Passende wijn bij Indische rijsttafel

Af en toe kook ik Indisch, Aziatisch of maak ik een Indische rijsttafel. Maar een passende wijn vinden bij mijn Indische gerechten vond en vind ik erg lastig. Bij de laatste verjaardag van mijn zoon heb ik een Indische rijsttafel gemaakt voor onze gasten en ben toen op zoek gegaan naar een passende witte wijn. Ik heb diverse geproefd, waaronder een Chardonnay. Deze wordt vaak geschonken bij Oosterse gerechten maar zelf hou ik daar niet zo van. Na veel proeven is mijn keus gevallen op Picpoul de Pinet, Les Jeantels. Een witte wijn uit de Langedoc, Frankrijk. Deze heb ik dus geschonken bij Indische gerechten en de wijn paste ook uitstekend bij de Aziatische gerechtjes die ik samen met mijn familie heb gemaakt voor de kerstdagen (o.a. beef salad en laksa).




Het is een wijn die droog en fris is en fruitig smaakt. Bleekgeel van kleur en erg aromatisch. Hij wordt vooral aanbevolen bij oesters, schelp- en schaaldieren en fruits de mer. Maar hij smaakt dus ook prima bij mijn Oosterse, ietwat kruidige gerechten. Verder kan je hem prima gebruiken als aperitief.  Ik ben blij met mijn vondst en wilde dit graag delen!

Mediterrane maaltijdsoep

Deze soep is makkelijk om te maken. Ideaal als je weinig tijd hebt. Door de chorizo en de gegrilde paprika's krijgt de soep een Mediterraanse smaak waar ik erg van hou.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 (punt)paprika's (of meer) gegrild
• 2 prei, gesneden in dunne ringen
• 2 uien, fijngesneden 
• Wat teentjes knoflook, naar smaak
• Halve chorizo, in kleine plakjes 
• Wat milde paprikapoeder, naar smaak 
• Wat oregano, naar smaak 
• Blikje linzen 
• Visbouillon
• 1 blikje tomatenblokjes of hele tomaten 
• Eventueel restje rode wijn 
• Kabeljauwfilet of andere witvis 

• Lekker stuk brood

Bereiding 
Gril de paprika's in de oven. Laat ze in een afgesloten plastic zak afkoelen en ontvel ze dan. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.

Bak de chorizo in de pan totdat het vet los komt. Bak de ui, (geperste) knoflook, oregano en paprikapoeder vervolgens mee en daarna de prei. Blus eventueel af met wat rode wijn. Voeg de tomaten, de klein gesneden gegrilde paprika, visbouillon en de kabeljauwfilets toe en laat het even zachtjes koken totdat de vis bijna gaar is. Voeg daarna de linzen als laatste toe.

Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Deze gezonde soep is lekker met een goed stuk brood.

Cheesecake naturel met topping van rode vruchten

Ik heb pas sinds kort cheesecake leren waarderen. M'n kids zijn er gek op en ik heb het inmiddels een paar keer gemaakt. Leuk om te doen en het is niet een al te moeilijke taart. Dat komt mooi uit omdat ik niet echt een bakker ben :). Het enige wat je nodig hebt is geduld. Hij wordt het mooist en smaakt het lekkerst als hij langzaam gaart in de oven en als hij langzaam en goed (een nachtje) afkoelt zodat de taart niet scheurt. En verder is de taart niet echt light ... maar wel heel lekker. Dit recept is overigens van Rudolph van Veen.

Wat heb je nodig voor de taartbodem:

• 200 gr koekjes (bastogne of extra crunchy koekjes) 
• 50-70 gr boter

Wat heb je nodig voor de taartvulling: 

•  900 gr roomkaas 
• 1 bakje zure room (125 gr) 
• 1 vanillepeul 
• 250 gr suiker
• 5 eieren 
• 30 gr bloem, gezeefd  

Wat heb je nodig voor de topping? 

• Doosje aardbeien of ander rood fruit 
• Aardbeienjam  of jam wat bij je fruit past
• Citroensap

Verder gebruik ik voor de cheesecake een bakvorm van 24 cm en nog een extra bakplaat die een hoge opstaande rand heeft.  

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 130 gr en bekleed de bakvorm met bakpapier.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Bodem
Maak de bodem van de verkruimelde koekjes vermengd met de gesmolten boter. Druk dit mengsel  met de achterkant van een lepel glad op de bodem van de bakvorm.

Taart
Maak vervolgens de taartvulling. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine. Eerst doe ik de roomkaas er in en zorg ik er voor dat het een glad mengsel wordt. Daarna voeg ik alle andere ingrediënten toe en laat het even draaien totdat een mooi glad mengsel wordt. Zorg dat je de bloem zeeft voordat je deze toevoegt.

Schenk dan het mengsel in de bakvorm op de koekjesbodem en bak de taart in ongeveer anderhalf uur gaar op 130 gr.
Ik zet de vorm net 1 richel onder het midden van de oven. Op de onderste richel plaats ik een diepe plaat met water. Hierdoor gaart de cheesecake zonder scheuren, komt hij mooi omhoog en is de bovenkant mooi glad.  In het midden mag de taart nog een beetje wiebelig zijn.

Nadat de taart is afgekoeld tot kamertemperatuur laat je de taart nog een nacht afkoelen in de koelkast. De volgende dag is hij dan mooi stijf. 

Aardbeiensaus
Voor de topping verwarm ik wat aardbeienjam met wat versgeperste citroensap. De aardbeien (grote aardbeien snij ik in 4 partjes) voeg ik op het laatst toe. Als ik ander rood fruit gebruik, pas ik daar mijn jam op aan.

De taart is het lekkerst als je deze op kamertemperatuur serveert. Als je een mes warm maakt (met kokend water) kan je mooie strakke puntjes snijden. 

Tortilla

Altijd lekker en makkelijk om te maken, zo'n stukje tortilla bij de borrel...

Wat heb je nodig? 

• 500 gr aardappels 
• olijfolie 
• 1 ui, fijngesneden 
• 7 of 8 eieren
• 2 el melk
• wat zout en peper
• eventuuel wat platte peterselie om te garneren 

Bereiden: 

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken. Bak je aardappels in de olijfolie gaar. Bak vervolgens je ui nog even mee.
Klop de eieren in een kom los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Voeg de aardappels en de ui toe en meng goed.
Schenk alles in een (hoge) koekenpan en bak op laag vuur totdat de bovenkant gestold is.
Neem dan de pan van het vuur. Leg een bord omgekeerd op de pan en keer de tortilla. Schuif daarna de tortilla met de ongare kant naar beneden terug in de pan en bak de tortilla gaar.

Bestrooi met de peterselie en snij de tortilla in stukken als deze is afgekoeld.

Af en toe meng ik er chorizo door heen voor extra pit en variatie. De fijngesneden chorizo bak ik dan van te voren mee met de ui. Ik voeg dan wel minder zout toe aan het eiermengsel. 

Kikkererwten met chorizo

Dit is één van mijn favoriete gerechtjes. Het is snel klaar te maken en smaakt altijd goed bij een Spaans buffet of borrel. Voor een leuke presentatie kan je het gerechtje opdienen in eenpersoons cazuelas (schaaltjes van Spaans aardewerk ).

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 blikken kikkererwten, uitgelekt
• Halve chorizo in kleine stukjes gesneden 
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook
• Paprikapoeder naar smaak
• Wat (platte) peterselie, gehakt
• Wat tomaten, ontveld en in stukjes of een klein blikje met tomatenblokjes 
• Wat sherry of rode wijn   

Bereiding: 
Bak de chorizo totdat het vet loslaat. Bak dan de ui en knoflook mee en blus af met wat sherry of wat rode wijn.
Voeg de tomaatjes toe en wat paprikapoeder naar smaak. Als je het gerecht pikant wilt hebben, neem dan de pikante variant.
Voeg daarna de kikkererwten toe en verwarm ze goed. Proef of je nog zout of peper wilt toevoegen.
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de peterselie en serveer het warm met een lekker stuk brood.

Dit gerechtje is ook handig om vooraf te maken, de smaken zullen dan nog meer tot hun recht komen. De peterselie wordt dan pas na het opwarmen op het laatste moment toegevoegd.

Tomatensaus

Deze tomatensaus is makkelijk te maken en hiermee heb je een basis voor veel Italiaanse gerechten.

Wat heb je nodig: 

• 1 kg tomaten met veel smaak, ontveld of
• 800 gr pomodoretomaten uit blik 
• beetje olijfolie 
• paar tenen knoflook, fijngesneden 
• zout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding: 
Als je verse tomaten gebruikt; ontvel dan eerst de tomaten. 
Doe de olijfolie met de knoflook in een middelgrote pan. Voeg zodra de knoflook begint te sissen de tomaten toe (of de tomaten uit blik). Laat ze zachtjes pruttelen (ongeveer 15 -20 min). Breek ondertussen de tomaten met een houten spatel in stukken.
Voeg daarna wat zout en peper toe naar smaak.

Parmigiana di melanza (aubergine met kaas en tomatensaus uit de oven)

Een ovengerecht vind ik altijd heerlijk. Ik maak dit gerechtje regelmatig, het is een simpel maar lekker vegetarisch gerecht. Mijn kinderen houden niet zo heel erg van aubergine daarom maak ik het ook wel eens met courgette.



Wat heb je nodig:

• Een paar aubergines (3 of 4)
• olijfolie
• 200 gr pakje taleggio-kaas
• veel basilicumblaadjes, heel dun gesneden
• een portie zelfgemaakte tomatensaus
• fijngeraspte Parmezaanse kaas
• wat zout

Bereiding:

Snij de aubergine in plakjes. Bestrooi ze met zout, stapel ze op in een vergiet en laat ze een half uurtje uitlekken. Veeg daarna het zout en vocht van de aubergines af met een keukenpapiertje.
Bak de plakken aubergine in een koekenpan of grillpan.  
Neem een ovenschaal en leg daar wat plakken aubergine op de bodem. Verdeel wat fijngesneden basilicumblaadjes en de helft van de tomatensaus erover. Verdeel dan de helft van de plakken Taleggio en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas er over.
Herhaal de laag dan nog een keer en bak dan de ovenschotel af in een voorverwarmde oven (ongeveer 15 - 20 minuten).

Plaattaartje met vijgen, Manchego en jam

Er zijn weer rijpe vijgen... 

Dit taartje is smakelijk en erg makkelijk om te maken. Voor het plaattaartje gebruik ik een rol bladerdeeg uit de koeling. Dit rol je uit over een bakplaat en zo heb je meteen het juiste formaat.

Wat heb je nodig? 

Plaattaartje met vijgen, Manchego en jam

• 1 rol bladerdeeg 
• stuk of 6/7 rijpe vijgen, gewassen, topje met steeltje er af gesneden. 
• beetje jam (kweepeer, rozebottel, of vijgenjam) 
• 2 el geschaafde geroosterde amandelen 
• 100 gr Manchegokaas (of meer naar smaak), in kleine stukjes gehakt

Hoe maak je het?

Rol het bladerdeeg uit over een bakplaat die je eerst met bakpapier hebt bekleed.
Snij elke vijg in dunne plakjes en leg ze iets overlappend over elkaar op het deeg.
Bestrijk de plakjes vijg dun met jam.
Bak de plaattaart ongeveer 20 min in een voorverwarmde oven.
Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin en hak de Manchego in kleine stukjes.
Neem aan het de einde van de baktijd de plaattaart uit de oven, bestrooi het met de Manchegokaas en zet het terug in de oven totdat de kaas smelt. Schep er wat jam op, bestrooi het met de geroosterde amandelen, snij de taart in stukken en serveer.

Lekker als zonnig tussendoortje!

Bruschetta met verschillende toppings

Bij een glaasje wijn smaakt een bruschetta altijd goed. Ze zijn simpel om te maken en door de mediterraanse toppings krijg ik altijd een zomers gevoel.

Wat heb je nodig voor de bruschetta: 

• Stokbrood
• Goede olijfolie 
• Knoflook 

Wat heb je nodig voor de toppings: 

• Paprika, in diverse kleuren 
• Goede kwaliteit ansjovis 
• Rijpe tomaten
• Basilicum 
• Olijfolie 

Basisrecept 
Voor de bruschetta neem je een groot stokbrood en snij deze in plakken. Besprenkel de plakken met wat goede olijfolie en rooster deze in de oven. Halveer daarna een teen knoflook en wrijf deze over de geroosterde stokbroodjes.

Vervolgens kan je de bruschetta's beleggen naar keuze. Ik heb deze keer voor een topping gekozen van geroosterde paprika met ansjovis en een topping van tomaat en basilicum.

Geroosterde paprika met ansjovis
Voor de topping van geroosterde paprika heb ik paprika's in verschillende kleuren geroosterd in de oven. Hiervoor leg je wat paprika's in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze in een voorwarmde oven. Haal ze na een ongeveer 15-20 minuten eruit en stop ze in een plastic zak die je dicht knoopt. Laat ze afkoelen. Haal na het afkoelen het velletje eraf en snij de paprika in mooie reepjes. Kies voor de ansjovis goede kwaliteit uit een potje of blik.

Beleg de bruschetta met reepjes paprika in verschillende kleuren en leg er een ansjovisje overheen.

Tomaat en basilicum
Voor deze topping gebruik ik rijpe tomaatjes waar ik de zaadlijsten uithaal. Snij de tomaat vervolgens in kleine stukjes. Snij de basilicumblaadjes in reepjes en meng de tomaat en basilicum door elkaar. Voeg een beetje goede olijfolie toe.

Beleg de bruschetta met het tomaat/basilicum mengsel. Strooi er met de pepermolen wat verse zwarte peper over.

Mascarpone met limoen en fruitsalade met munt

Ik heb met vlagen een 'toetjesmanie'. In een korte periode maak ik dan samen met m'n dochter vaak hetzelfde toetje klaar. Een van m'n favoriete toetjes van dit moment is mascarpone met limoen en fruitsalade. Ik heb het recent gegeten bij een buffet dat werd verzorgd door Rode Rozen en Tortilla's. Ik viel voor het frisse van de limoen in de mascarpone in combinatie met de fruitsalade. Je kan de mascarpone mengen met slagroom maar ik heb voor yoghurt gekozen omdat ik dat frisser vind, zeker in combinatie met de limoen. Heb je geen limoen in huis dan kan het ook prima met citroenen. 

Ingrediënten mascarpone 
(voor +/- 4 personen):

• 2 limoenen
• 1 bakje mascarpone (250 g)
• ongeveer 1 dl volle yoghurt
• ongeveer 1 eetlepel witte basterdsuiker

Bereiding:

Limoenen goed schoon boenen en boven kommetje schil eraf raspen.
Wel opletten dat het biologische limoenen zijn voor de schil. Op niet biologische zitten bestrijdingsmiddelen waardoor de schil niet eetbaar is. Maar dit staat helaas niet op alle verpakkingen vermeld.

Limoenen uitpersen. 

In kom mascarpone met yoghurt los kloppen samen met het limoensap en de basterdsuiker. 

De limoenrasp gebruiken om over de mascarpone te strooien. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten met plastic folie er over heen om uitdrogen te voorkomen. Het heeft ongeveer een uurtje nodig om op te stijven. 

Ingrediënten fruitsalade:

Neem fruit wat je zelf lekker vindt en snij dat in kleine stukjes. Ik heb deze keer meloenen, druiven, aardbeien en banaan gebruikt. Verder heb ik een paar muntblaadjes fijn gesneden en door de salade gemengd. Ik heb verder geen toevoegingen gebruikt. 

Fruitsalade met munt

Salade met groene asperges

Groene asperges zijn één van mijn favoriete groenten. Deze salade is grotendeels gebaseerd op een recept dat ik in Delicious tegen kwam. Iedereen in m'n gezin vindt de salade en de dressing lekker (en dat is lang niet altijd het geval). Zeker met een stuk brood er bij heb je een lekker lunchgerecht of een maaltijdsalade.

Dit heb je nodig voor 4 personen (als bij/voorgerecht):

• 1 bos groene asperges 
• 2 kroppen little gem 
• wat blaadjes munt
• bieslook, fijngesnipperd 
• 1 pakje feta (200 gr)
• chilivlokken 
• gedroogde oregano of gedroogde provencaalse kruiden 
• 4 (zacht) gekookte eieren 

Voor de dressing heb je nodig: 

• sap van halve citroen 
• 5 ansjovisfilets
• 5 el olijfolie 
• peper 

Gebruik je het als een lunchgerecht of hoofdgerecht, gebruik dan meer sla, asperges en feta.

Salade met groene asperges

Bereiding: 
Stamp de ansjovisjes fijn in een vijzel en voeg het citroensap en de olijfolie toe. Breng de dressing op smaak met wat peper.
Snij de feta in kleine stukjes en bestrooi het met de chilivlokjes en de gedroogde kruiden.
Kook ondertussen de 4 eitjes.
Was de asperges en verwijder de houtige onderkant van de asperges. Blancheer de asperges (2 min in pan met kokend water en dan koud afspoelen). 
Meestal snij ik de asperges met een scherp mesje in dunne linten.

Was en droog de sla en scheur het in grove stukken. Maak 4 borden op met de sla, aspergelinten, de feta en de kruiden (bieslook en munt). Besprenkel de salade met wat dressing en serveer het met ei en wat brood.

Aspergetaart met ham en gruyèrekaas

Ik ben altijd weer blij als het aspergeseizoen aanbreekt. Witte asperges zijn een van mijn favoriete groenten.
Dit recept kwam ik jaren geleden tegen in Delicious. Sindsdien maak ik het altijd wel een paar keer in het aspergeseizoen. De dragon zorgt voor een frisse smaak.








Wat heb je nodig voor 1 taart: 

• 1 kg witte asperges, geschild
• wat foelie
• 3 tl suiker
• 6 velletjes bladerdeeg
• een paar plakken achterham
• quichevorm

Voor de vulling:

• 3 eieren
• 200 ml kookroom
• 1 el fijngehakte dragon
• 150 gr geraspte gruyèrekaas
• sap van een halve citroen
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de asperges en kook ze met de foelie en de suiker beetgaar in ongeveer 10 minuten.
Bekleed de quichevorm met bladerdeeg en bak deze ongeveer 15 min blind voor. Gebruik voor de steunvulling peulvruchten of een speciale steunvulling.
Klop ondertussen voor de vulling de 3 eieren, room, de fijngehakte dragon, het citroensap en de geraspte kaas door elkaar met wat zout en peper.
Beleg de voorgebakken bladerdeegvorm met de plakken ham en schep dan de vulling van room en eieren erop. Leg de asperges in de vulling met de kopjes naar 1 kant.
Bak de taart nog ongeveer 25 minuten in de oven af. Als de vulling nog niet helemaal gaar is, gaar ik de quiche in een paar minuten af met de combi-stand van mijn oven.
Laat de quiche afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Lekker als lunchgerecht of als hoofdgerecht met een frisse groene salade en een beenhammetje. 

Pastasalade met pesto

Deze salade is een van mijn favorieten. Jaren geleden kwam ik het recept tegen in het kookboek 'Pasta, een passie' van uitgeverij Schuyt & Co. Daarna is de salade zomers vaak op tafel gekomen. Makkelijk om (van te voren) te maken, ook makkelijk om mee te nemen naar strand of picknick en het smaakt heerlijk met een lekker stuk brood en een glas wijn. Zomers gevoel gegarandeerd! De hoeveelheden voor dit recept doe ik op gevoel.

Dit heb je nodig voor de pesto :

• handjevol pijnboompitten
• handjevol basilicumblaadjes 
• stuk parmezaanse kaas 
• ongeveer 3 tenen knoflook 
• olijfolie extra vergine van goede kwaliteit

Bereiding: 
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Wel opletten, het gaat vrij snel!
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) voor de pesto in mengbeker van een staafmixer. Pureer alles en schenk beetje bij beetje wat olijfolie er bij totdat je een mooi gladde saus hebt.

Dit heb je nodig voor de pastasalade (ongeveer 4 personen): 

• penne (ongeveer halve tot driekwart verpakking)  
• handvol peultjes 
• wat zwarte olijven
• zongedroogde tomaten 
• 2 kipfilets in kleine stukjes 
• fijngesnipperd grote rode ui 
• pesto 

Bereiding:
Kook de pasta al dente en giet deze af. Bak ondertussen de stukjes kip met wat peper en zout.
Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar.
Snipper een grote rode ui en snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Meng de pasta in een grote schaal met alle ingrediënten en voeg dan de pesto toe. Meng alles goed.
Breng op smaak met zout en peper.

De salade kan lauwwarm of koud gegeten worden en smaakt goed met een lekker stuk ciabatta.

Pastasalade met pesto

Worteltjestaart

Deze week ben ik met mijn gezin een paar dagen naar Berlijn geweest. Wat me daar o.a. opviel, waren de vele koffietentjes waar je kaffee und kuchen kon krijgen.

De meest heerlijke taarten en gebakjes hebben we daar gegeten. Alles vers en vaak biologisch. Ik heb er ook verschillende lekkere carrot cakes geproefd en ik kreeg inspiratie om deze zelf te maken. Jaren geleden liep ik daar niet warm voor maar dat is toch langzaam veranderd. Ik begin deze taart steeds meer te waarderen.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet goed kan bakken. Taarten bakken is eigenlijk niet aan mij besteed. Toch heb ik een poging gewaagd. Het recept heb ik uit de Delicious van mei 2014 en heb ik hier en daar wat aangepast. Verder werd in dit recept werd alleen gewerkt met oerzoet en palmsuiker. In plaats daarvan heb ik een mengeling gebruikt van kokosbloesemsuiker en kristalsuiker. 

De glazuurlaag kreeg ik er niet strak op (ik moet vast meer oefenen) maar de smaak was lekker en de structuur van de taart was goed. Voor herhaling vatbaar dus!

Dit heb je nodig voor de taart: 
3 eieren
100 gr kristalsuiker  (of bruine suiker)
50 gr kokosbloesemsuiker
185 gr volkorenmeel 
175 ml zonnebloemolie
2,5 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
1 zakje vanillesuiker
2 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
200 gr fijn geraspte wortels
60 gr rozijnen
60 gr cranberries
100 gr grof gehakte walnoten

Dit heb je nodig voor het glazuur: 
75 gr boter op kamertemperatuur
100 gr monchou op kamertemperatuur
100 gr kristalsuiker en
50 gr kokosbloesemsuiker

Voor de garnering: 
150 ml water
75 gr kristalsuiker
100 gram grof geraspte wortel
wat walnoten en cranberries

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 170 gr.
Voor het kaneelpoeder heb ik 2 kaneelstokjes in de vijzel fijngemalen en het kaneelpoeder daarna gezeefd. Je kan natuurlijk ook kant en klare kaneelpoeder gebruiken. 
Klop met een mixer de eieren, suiker en vanillesuiker totdat het geheel schuimig is en de hoeveelheid is verdubbeld.
Klop daarna de zonnebloemolie er door.
Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en spatel dit er  snel door.
Voeg daarna de specerijen, het zout, de fijn geraspte worteltjes, rozijnen, cranberries en de walnoten toe. Spatel het door het beslag zodat het gelijkmatig is verdeeld.
Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven gaar. Mijn taart was in 40 minuten gaar maar elke oven is natuurlijk anders. Laat daarna de taart afkoelen.

Garnering 
Ondertussen verwarm je voor de garnering 150 ml water met 75 gr suiker. Als het geheel kookt en de suiker is opgelost voeg je de grof geraspte wortels toe. Laat het nog 5 minuten zachtjes koken.
Laat de wortelrasp in de siroop afkoelen. Laat de wortelrasp daarna uitlekken in een zeef en vervolgens op een keukenpapiertje.

Glazuur
Voor het glazuur mix je de boter luchtig en voeg dan de roomkaas en suiker toe. Goed mixen totdat het een mooie massa wordt. Laat het afkoelen in de koelkast.

Bestrijk dan de afgekoelde taart met het glazuur en versier de taart met de zoete wortelrasp en eventueel wat walnoten en wat cranberries.


Omdat er een laag roomkaas overheen zit, kan je de taart het beste in de koelkast bewaren.
Ik heb niet al het glazuur gebruikt omdat ik de taart dan te zoet vond worden. Degenen die wel van zoet houden krijgen een extra toefje zoete roomkaas bij hun stukje taart.

Capresestapeltjes

Capresestapeltjes

Salade caprese is hier altijd een succes. Als borrelhapje hebben we hier vaak de vereenvoudigde versie op tafel. Alles op één stapeltje, ook lekker op een stukje brood of bruschetta. 

De heerlijke, zachte en smaakvolle mozzarella die ik op vakantie in Italië hebben geproefd, kan ik hier niet vinden. Maar gelukkig is de mozzarella van mijn kaasboer een goede vervanger.

Wat heb je nodig: 
1 bol mozzarella
Rijpe tomaten op kamertemperatuur
Basilicumblaadjes 
Olijfolie
Zwarte peper

  
Bereiding
Zorg dat de tomaten op op kamertemperatuur zijn en snij deze in plakjes.
Snij de mozzarella in plakjes of kleine stukjes.
Leg op een schijfje tomaat een plak mozzarella en een blaadje basilicum.
Steek er eventueel een prikkertje doorheen en leg het op een mooie schaal.
Besprenkel de stapeltjes met wat olijfolie en maal er wat peper over heen.

De stapeltjes kan je ook van te voren klaar maken. Voeg dan pas vlak voor het serveren de olijfolie en de peper toe.

Capresestapeltjes

Babi ketjap

Babi ketjap

Dit is een van mijn lievelingsgerechten uit mijn jeugd. Mijn kinderen zijn er ook dol op en ik maak het dus regelmatig. Samen met wat rijst en groente uit de wok is het een makkelijke en lekkere maaltijd. Voor dit gerecht gebruik ik extra magere speklapjes zonder zwoerd. Verder verwijder ik het meeste overtollige vet.

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

• 800 gr magere speklappen in kleine stukjes gesneden (zwoerd en vet verwijderd)
• ketjap manis (naar smaak)
• een paar tenen knoflook
• 1 grote ui
• ongeveer 15 - 20 losse zwarte peperkorrels 
• 1 bouillonblokje 
• klein kopje water

Bereiding  
De knoflooktenen en de ui pureer ik met een staafmixer. Je kan hier natuurlijk ook de vijzel voor gebruiken.
Vervolgens braad ik het ui- en knoflookmengsel samen met het vlees even aan in de stoofpan.
Daarna de ketjap en de peperkorrels toevoegen en het verkruimelde bouillonblokje.
Voeg nog wat extra water toe zodat het geheel zachtjes gaar kan sudderen.
Het gerecht is de volgende dag extra lekker omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. 

Salade van courgette, basilicum en Parmezaanse kaas

Met dit zachte lenteweer en de warme zon krijg ik weer een zomers gevoel. Deze simpele salade past daar heel goed bij. Ik heb het uit het mooie kookboek Polpo, dat mijn man voor zijn verjaardag heeft gekregen maar waar ik ook heel blij mee ben.

Ik heb de salade voor het eerst gemaakt. Mijn dochter en ik vonden hem heel lekker. De mannen waren iets minder gecharmeerd van de salade. Maar omdat ik hem lekker vind, wil ik het recept toch delen en komt het op mijn blog. Het is zeker voor herhaling vatbaar.

Salade van courgette, basilicum en Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor dressing: 

• sap van een halve citroen 
• 3 el extra vergine olijfolie 
• 1 el fijn geraspt Parmezaanse kaas 
• wat zout en peper 

Ingrediënten voor salade: 

• 2 courgettes  
• handje rucola 
• handje basilicumblaadjes 

Bereiding:
Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de courgettes in hele dunne plakjes. Hiervoor kan je een mandoline gebruiken maar die had ik niet in huis. Ik heb de courgettes in flinterdunne plakken gesneden met een brede dunschiller die ik normaal gesproken voor asperges gebruik.
Meng daarna in een kom de courgettelinten, de rucola en de basilicum met wat dressing. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

Knoflookgarnalen

Ik hou erg van de zomer en ben fan van Spanje. Buiten eten in de zon en dan een genieten van tapas met een lekker glaasje wijn maakt me altijd erg blij. 

Een favoriet en simpel gerechtje voor bij de borrel, zijn knoflookgarnalen met zelfgemaakte allioli en een lekker stuk brood.  Het relaxte en zomerse gevoel krijg ik hiermee vaak terug. Zeker als de garnalen in spiesjes op de BBQ gegaard worden! 

Dit gerecht is ook fijn omdat het makkelijk voor te bereiden is en je er niet veel werk aan hebt als je gasten over de vloer hebt. 

Knoflookgarnalen

Wat heb je nodig: 

• 1 pond rauwe garnalen, ontdooid 
• flink wat tenen knoflook 
• wat olijfolie 
• chilivlokken (of fijngesnipperd Spaans pepertje) 
• weinig zout
• citroen 
• eventueel wat peterselie

Bereiding:

Meestal marineer ik 's ochtends de garnalen met veel tenen knoflook, fijngesneden of uit de knoflookpers, met een flinke scheut goede olijfolie en wat chilivlokken. Ik voeg maar een heel klein beetje zout toe.

Even goed mengen en in een afgesloten kom een paar uur laten marineren in de koelkast. 

Als je van heel pittig houdt kan je er een fijngesneden Spaans pepertje aan toevoegen i.p.v. de chilivlokken.

Normaal gesproken gebruik ik ongepelde garnalen zonder kop. Deze keer had ik per ongeluk gepelde garnalen meegenomen. Ook lekker, al gaat mijn voorkeur uit naar ongepelde garnalen.

Je kan de garnalen op middelhoog vuur bakken of in een ovenschaal in de oven laten garen (ongeveer 10 min. op 200 gr.) Let op dat ze niet lang nodig hebben om gaar te worden. 
In de zomer rijg ik de garnalen aan een spies en laat ik ze garen op de BBQ. 
Strooi er eventueel wat fijngehakte peterselie over, serveer met een partje citroen, zelfgemaakte allioli en een lekker stuk Bourgondisch brood!