Broodje hamburger

Hamburgertje

Vanavond was het een makkelijke maaltijd. We hebben een simpele, zelfgemaakte hamburger gegeten. Altijd lekker.

Ingrediënten voor ongeveer 6 hamburgers:

• 500 gr gehakt
• 1,5 rode ui 
• 2 eieren 
• 50 gr paneermeel of beschuit 
• 1/2 tl chili
• 1/2 tl komijn
• 1 tl mosterd 
• 1,5 tl oregano 
• peper
• zout

Bereiding 
Meng het gehakt met alle ingrediënten en maak er mooie burgers van.
In de zomer zijn de burgers heerlijk als je ze op de BBQ grilt, maar een grillpan is een prima alternatief. 
Om het broodje hamburger af te maken heb je nog wat bacon, cheddarkaas, tomaat, ui en sla nodig.
Eet smakelijk!  

Stoofvlees met pruimen, saffraan en kaneel

Sinds een paar jaar staat dit stoofgerecht wel eens bij ons op tafel. Gisteravond heb ik dit weer gegeten en ik vind dit gerecht erg lekker vanwege het zoete van de pruimen, saffraan en kaneel maar helaas is niet iedereen in m'n gezin er fan van. Je moet inderdaad wel van de combi vlees met kaneel houden..

Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:

• olijfolie 
• 1 kg runderriblappen, in kleine stukken gesneden
•  3 uien fijngesnipperd (of meer naar smaak)
•  2 el zongedroogde tomaten, gepureerd
•  beetje harissa naar smaak
•  2 tl kaneel
•  3 el honing
•  125-150 ml rode wijn
•  15 - 20 gewelde,ontpitte, gedroogde pruimen
•  ¼ tl saffraandraadjes, geweekt in kokend heet water
•  peper, zout 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 gr. 

Kruid de vleesstukken met peper en zout en braad het in porties goudbruin. Zet ze daarna tot gebruik apart.

Voeg de gesneden uien toe aan het bakvet in de pan en smoor ze zachtjes tot ze gaar zijn en licht kleuren.

Voeg de rode wijn, saffraan (met weekwater), gepureerde zongedroogde tomaten, harissa, kaneel, honing, gewelde pruimen en 350 ml warm water toe.

Schenk de uitgelopen jus van het vlees erbij. Roer tot de honing is opgelost en breng de saus op zachtjes aan de kook. 

Proef de saus en breng hem eventueel nog op smaak met extra zout/peper of bouillon. 

Neem dan de pan van het vuur en schep het vlees door de saus.
Zet de pan 1,5 uur in de oven. Schakel dan de oven uit en laat de stoofschotel nog 30-60 min staan in de afkoelende oven.

Het is belangrijk dat je af en toe controleert of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat runderbouillon toe als het te droog wordt. 

Het zoete vlees smaakt erg goed bij couscous.  

Stoofvlees met pruimen, saffraan en kaneel

 

Alternatief  

In plaats van rundvlees kan je ook prima lamsvlees gebruiken. Dat geeft het gerecht een authentiekere smaak.

En in plaats van het vlees in de oven te laten garen, kan je het natuurlijk ook op een zacht vuur gaar laten sudderen.  

Zaterdagmarkt in Antwerpen

Gisteren naar de zaterdagmarkt geweest op het Theaterplein in Antwerpen. Ik vind dat altijd een leuke ervaring.

Je kan hier non stop lekker eten voor een zacht prijsje. Tussen de 'normale' kramen met oosterse, exotische en ambachtelijke producten, staan overal eettentjes waar je terecht kan aan barretjes of statafels. Elk tentje heeft z'n eigen specialiteit. We hebben gisteren o.a. ambachtelijke kroketjes gegeten en bij een Spaans tentje een bordje paella met een wit wijntje. Maar er is zoveel keus. O.a. verse oesters met een glas cava, zelfgemaakte bijzondere soepen, een Thais eettentje, een kraampje met churros, een man die zijn koffiebonen zelf brandt.

Helemaal super vind ik de Marokkaanse kraam waar je muntthee kan drinken en van een Marokkaans pannenkoekje kan genieten met o.a. feta, olijven en honing. Ik krijg er altijd een Bourgondisch gevoel van. Genieten! 
 

Olijven bij de Marokkaanse kraam

Paddestoelen

Tagliatelle met kip-bolognese

Dit is een variatie op de originele bolognese saus. In deze variant wordt geen gehakt en runderbouillon gebruikt maar kip en kippenbouillon. Het recept heb ik uit één van mijn favoriete kookboeken, 'Pasta, een passie', uitgeverij Schuyt & Co. De recepten zijn vrijwel allemaal makkelijk om te maken en erg smakelijk.

Vanavond heb ik dus deze pasta gemaakt die hier vaker op tafel komt. De ingrediënten en de verhouding heb ik aangepast naar mijn eigen smaak.

Ingrediënten voor 4 personen: 

Tagliatelle met kip-bolognese

• Olijfolie 
• 4 dikke plakken bacon in reepjes 
• 2 kipfilets, in kleine stukjes 
• 3 wortels, in kleine stukjes 
• 2 uien, gesnipperd 
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 
• 3 tenen knoflook 
• rode wijn
• kippebouillon 
• beetje porcini 
• 1 el tomatenpuree 
• 2 laurierblaadjes 
• doosje kastanjechampignons
• tagliatelle 
• fijngehakte peterselie   

Bereiding: 
Bak de bacon en de kip tot de bacon knapperig en de kip gaar is en zet deze apart.
Laat de porcini in warm water weken, hak daarna de porcini fijn en zeef het vocht.
Bak ondertussen de wortel, de ui, de bleekselderij en de knoflook tot de ui glazig is.
Voeg de rode wijn, de kippebouillon en het vocht van de porcini toe.
Voeg de tomatenpuree toe en de laurierblaadjes en laat alles een uurtje zachtjes koken.
Als je de saus te dun vind, kan je hem binden met wat bloem of maizena.
Bak dan de champignons en kook de pasta.
Meng de saus, de pasta, de bacon, de kip en de champigons.
Strooi bij het serveren wat peterselie er over.

Chocolade fudge

Chocoladefudge met hazelnoot en cranberries

In het februarinummer van Red kwam ik in het kader van Valentijn een recept van chocolade fudge harten tegen van Yvette van Boven. Het leek me erg lekker dus heb ik deze uitgeprobeerd (maar dan geen hartjesvorm gebruikt). Daarna heb ik ze nog een keer gemaakt, aangepast aan mijn eigen smaak.Ik heb o.a. zout toegevoegd, noten en gedroogde cranberries. Omdat ik zelf van pure chocolade hou, gebruik ik voor dit recept geen melk chocolade. 

Ingrediënten:

• 500 gram pure chocolade, in kleine stukken 
• 1 blikje gecondenseerde melk van Friese Vlag 
• 30 gram boter 
• zout 
• hazelnoten, geroosterd en grof gehakt 
• gedroogde cranberries, in stukjes gesneden 
• eventueel wat peper 

Bereiding: 
Neem een bakplaat en bekleed die met bakpapier.
Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Blijf er wel bij want het roosteren gaat snel.
Hak de hazelnoten daarna grof.
Snij de cranberries in kleine stukjes.  
Verwarm in een pannetje de gecondenseerde melk met boter. Voeg wat zout toe. 
Roer de stukjes chocolade er door heen met een siliconen spatel.
Voeg de hazelnoten en cranberries toe als alles gesmolten is en roer het goed door.
Stort het chocolademengsel op de bakplaat en strijk het met de spatel glad.
Laat het in de koelkast minstens 2 uur opstijven.
Snij daarna de fudge met een scherp mes in blokjes.

Tenslotte 
De fudge kan je het beste bewaren in een afgedekte doos in de koelkast.
I.p.v. de hazelnoten en cranberries kan je natuurlijk andere nootjes of gedroogd fruit toevoegen, al naar gelang je eigen smaak. Zelf vind ik geroosterde amandelsnippers ook een erg lekkere combi.

Heerlijk met een lekker bakje koffie!

Geroosterde bloemkoolsalade

Van de week heb ik een recept van Ottolenghi uitgeprobeerd. Zijn geroosterde bloemkoolsalade met hazelnoten heb ik voor het eerst gegeten bij de Kloveniersdoelen in Middelburg.  Ik viel als een blok voor de frisse salade met een heerlijke bite..

Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht

• 1 bloemkool in kleine roosjes
• wat olijfolie
• 2 stengels bleekselderij in kleine stukjes gesneden
• ongeveer 30 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt (of zoveel als je zelf lekker vindt)
• bosje grofgesneden bladpeterselie 
• granaatappelpitjes
• halve tl kaneel
• halve tl piment
• 1,5 el ahornsiroop (ik heb als vervanger honing gebruikt)
• 1 el wijnazijn
• zout en peper 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 gr.
Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat of in een grote ovenschaal en bestrooi ze met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie. Rooster de bloemkoolroosjes 25-35 min in de oven tot ze goudbruine randjes hebben. Laat ze daarna afkoelen.

Rooster de hazelnoten in een pan (of in de oven). Wel opletten want het gaat vrij snel. Laat de hazelnoten afkoelen en hak ze grof.

Maak de dressing met de specerijen, honing en wijnazijn.
Meng in een grote kom de bloemkool, granaatappelpitjes, de grof gesneden peterselie, bleekselderij, de hazelnoten en de dressing door elkaar.

Omdat mijn zoon niet tegen noten kan, heb ik zelf de hazelnoten apart erbij geserveerd.
Verder heb ik de salade nog afgemaakt met grote snippers Parmezaanse kaas. Je kan er eventueel nog een groene tahinsaus bij serveren.

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkoolsalade met hazelnoten

Pastinaaksoep

Vorig weekend heb ik bij de Kloveniersdoelen in Middelburg pastinaaksoep gegeten. Vond het heerlijk en heb deze week zelf voor het eerst pastinaaksoep gemaakt. Ik heb diverse recepten bekeken op internet en heb het als volgt gemaakt. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram pastinaak
• halve liter water
• pakje slagroom
• wat tijm (vers of gedroogd)
• takje rozemarijn
• paar tenen knoflook in stukjes
• zout
• versgemalen peper 
• olijfolie 
• ontbijtspek 
• beetje kippenbouillon  

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op ongeveer 180  °C. Schil de pastinaken. 

De schillen met een halve liter water aan de kook brengen en ongeveer 20 min laten trekken. 
Daarna de schillen uit het water halen en het vocht in laten koken. 

Ondertussen de pastinaak in kleine stukjes in een ovenschaal leggen met de tijm, rozemarijn en knoflook. Zout en peper er over heen strooien en beetje olijfolie er over heen druppelen. Aluminiumfolie over de schaal doen en de pastinaak in ongeveer 50 min in de oven gaar laten worden. 

Als de pastinaken gaar zijn, pureer je deze met het pastinaakvocht, de room en de bouillon met een  staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper. 

Bij het serveren garneren met wat uitgebakken stukjes ontbijtspek voor extra smaak. 

Ik heb bij dit recept geen uien gebruikt. De soep was zacht en lekker maar de volgende keer voeg ik er toch wat uien aan toe voor de pit.   

Pastinaaksoep

  

 

Gebakken ansjovisjes

Gisteren als borrelhapje gebakken ansjovis gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo ansjovis
• azijn
• zout
• zonnebloemolie

Bereiding: 

Visjes schoonmaken en eventueel fileren. Was ze met water en azijn.

Laat ze uitlekken, strooi er zout over en bak ze in zonnebloemolie (of olijfolie) in de wok. 

Erg lekker met een goed stuk brood.

 

Gebakken ansjovisjes