Salade van courgette, basilicum en Parmezaanse kaas

Met dit zachte lenteweer en de warme zon krijg ik weer een zomers gevoel. Deze simpele salade past daar heel goed bij. Ik heb het uit het mooie kookboek Polpo, dat mijn man voor zijn verjaardag heeft gekregen maar waar ik ook heel blij mee ben.

Ik heb de salade voor het eerst gemaakt. Mijn dochter en ik vonden hem heel lekker. De mannen waren iets minder gecharmeerd van de salade. Maar omdat ik hem lekker vind, wil ik het recept toch delen en komt het op mijn blog. Het is zeker voor herhaling vatbaar.

Salade van courgette, basilicum en Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor dressing: 

• sap van een halve citroen 
• 3 el extra vergine olijfolie 
• 1 el fijn geraspt Parmezaanse kaas 
• wat zout en peper 

Ingrediënten voor salade: 

• 2 courgettes  
• handje rucola 
• handje basilicumblaadjes 

Bereiding:
Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de courgettes in hele dunne plakjes. Hiervoor kan je een mandoline gebruiken maar die had ik niet in huis. Ik heb de courgettes in flinterdunne plakken gesneden met een brede dunschiller die ik normaal gesproken voor asperges gebruik.
Meng daarna in een kom de courgettelinten, de rucola en de basilicum met wat dressing. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.

Knoflookgarnalen

Ik hou erg van de zomer en ben fan van Spanje. Buiten eten in de zon en dan een genieten van tapas met een lekker glaasje wijn maakt me altijd erg blij. 

Een favoriet en simpel gerechtje voor bij de borrel, zijn knoflookgarnalen met zelfgemaakte allioli en een lekker stuk brood.  Het relaxte en zomerse gevoel krijg ik hiermee vaak terug. Zeker als de garnalen in spiesjes op de BBQ gegaard worden! 

Dit gerecht is ook fijn omdat het makkelijk voor te bereiden is en je er niet veel werk aan hebt als je gasten over de vloer hebt. 

Knoflookgarnalen

Wat heb je nodig: 

• 1 pond rauwe garnalen, ontdooid 
• flink wat tenen knoflook 
• wat olijfolie 
• chilivlokken (of fijngesnipperd Spaans pepertje) 
• weinig zout
• citroen 
• eventueel wat peterselie

Bereiding:

Meestal marineer ik 's ochtends de garnalen met veel tenen knoflook, fijngesneden of uit de knoflookpers, met een flinke scheut goede olijfolie en wat chilivlokken. Ik voeg maar een heel klein beetje zout toe.

Even goed mengen en in een afgesloten kom een paar uur laten marineren in de koelkast. 

Als je van heel pittig houdt kan je er een fijngesneden Spaans pepertje aan toevoegen i.p.v. de chilivlokken.

Normaal gesproken gebruik ik ongepelde garnalen zonder kop. Deze keer had ik per ongeluk gepelde garnalen meegenomen. Ook lekker, al gaat mijn voorkeur uit naar ongepelde garnalen.

Je kan de garnalen op middelhoog vuur bakken of in een ovenschaal in de oven laten garen (ongeveer 10 min. op 200 gr.) Let op dat ze niet lang nodig hebben om gaar te worden. 
In de zomer rijg ik de garnalen aan een spies en laat ik ze garen op de BBQ. 
Strooi er eventueel wat fijngehakte peterselie over, serveer met een partje citroen, zelfgemaakte allioli en een lekker stuk Bourgondisch brood! 

Allioli

Een paar jaar geleden geleden heb ik bij een kookworkshop van La Maravilla allioli gemaakt. Sindsdien maak ik het regelmatig en vind ik allioli uit een potje een stuk minder lekker. De truc die ik daar heb geleerd is dat je de scherpte van de knoflook er af kan halen door eerst de knoflook te poffen. We eten het vaak bij garnalen maar het past veel andere gerechten zoals inktvisringetjes, gegrilde groenten, gebakken aardappeltjes en geroosterd vlees.

Zorg er wel voor dat je verse eieren gebruikt omdat deze in het gerecht rauw verwerkt worden. Ik bewaar de allioli daarom ook niet tot de volgende dag als er een restje over is.   

Wat heb je nodig: 
1 bol knoflook en een los teentje
1 vers ei
wat citroensap
beetje zout naar smaak
zonnebloemolie

Bereiding:
Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie en leg het ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 gr.
Voel na de 20 minuten of de knoflook al zacht is geworden. Zo ja, druk dan de pulp uit de 'jasjes' van de knoflook. Doe de pulp in de beker van de staafmixer.
Doe er dan een heel ei bij en zet de staafmixer op het ei.
Voeg dan beetje bij beetje zonnebloemolie toe. Hoe meer olie je toevoegt, hoe steviger de saus wordt.
Voeg naar smaak zout toe en citroensap.
Je hebt nu een allioli met een hele zachte smaak. Ik vind het lekker om er nog een (half) teentje verse knoflook aan toe te voegen voor extra pit.
  

Gevulde champignons

Vandaag had ik zin in een klein hapje bij de wijn. Omdat ik nog wat gehakt had en nog wat kastanjechampignons had liggen, was de keuze snel gemaakt.

Wat heb je nodig: 

• 9 grote champignons 
• 125 gr gehakt 
• 1 ei
• 1 beschuit
• peterselie, fijngehakt
• 1 flinke teen knoflook 
• 1 klein sjalotje, fijngehakt 
• paprikapoeder
• peper 
• zout 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Borstel de champignons schoon, snij de steeltjes er af en hol ze nog wat verder uit.
Gooi de steeltjes en de champignonstukjes van het uithollen niet weg maar hak ze fijn.
Meng het gehakt met het ei, het beschuitje, de fijngehakte champignonstukjes, de fijngehakte peterselie, het fijngehakte sjalotje, de knoflook (gebruik een knoflookpers) en de kruiden.
Vul de champignonhoedjes met het gehaktmengsel.
Zet ze in een ovenschaal en bak de champignons af in ongeveer 20 minuten. 
Serveer ze warm.

Gevulde champignons uit de oven

Bonenschotel met chorizo

Van de week heb ik een bonenschotel met chorizo gemaakt. M'n dochter is geen fan van bruine bonen, maar deze bonenschotel met witte limabonen vond ze wel lekker. De inspiratie kwam van een recept van Bill Granger uit de Delicious. Ik heb daar zelf m'n eigen draai aan gegeven.

Ingrediënten (voor ongeveer 5 personen):

Bonenschotel met chorizo

• halve chorizoworst, in kleine stukjes  
• chipolataworstjes in kleine stukjes
• 2 uien, gesnipperd of in ringen
• 1 tl gerookte paprikapoeder 
• 1 tl gewone paprikapoeder 
• wat pul biber (chilivlokken) naar smaak 
• 1 blik witte limabonen, uitgelekt 
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt 
• 1 blik tomatenblokjes 
• 250 ml kippenbouillon 
• wat rode wijn 

Bereiding: 
Bak de stukjes worst in de braadpan.
Voeg dan de uien toe en bak ze mee tot ze mooi kleuren.
Voeg dan de tomatenblokjes, de bonen, de kikkererwten, de paprikapoeders, de chilivlokken, de kippenbouillon en de rode wijn toe.
Breng het aan de kook en laat het daarna een goed half uurtje zachtjes sudderen.
Je kan de schotel eventueel nog extra op smaak brengen met wat extra kippenbouillon of zout.

Variatie 
Je kan als variatie ook alleen maar witte bonen gebruiken, de chorizo vervangen door pittige worstjes of alleen maar chorizoworst gebruiken. Let er wel op dat de chorizo al zout is. Ik heb, behalve een beetje kippenbouillon, geen extra zout gebruikt.   

Salade van feta, tomaat en munt met platbrood

Het voelt weer bijna als zomer met zoveel zon! Deze salade eten we eigenlijk alleen in de lente en zomer als de zon schijnt, ik maak hem niet vaak in de winter. Door de toevoeging van munt krijg je een heerlijke frisse zomerse smaak. 

Wat heb je nodig voor de salade:

• een paar goede rijpe tomaten
• goede olijfolie 
• feta
• kleine ui, gesnipperd 
• munt 
• wat peper   

Bereiding:
De hoeveelheden voor de salade doe ik altijd op gevoel.
Ontpit de tomaten (anders wordt de salade te waterig) en snij ze in kleine stukjes.  
Doe ze in een schaal en voeg de gesnipperde ui toe. Sprenkel er wat olijfolie over heen en bestrooi het met wat peper. Verbrokkel de feta er over en strooi er op het laatste moment fijngesneden munt over heen.

Salade van feta, tomaat en munt

Deze salade vind ik erg lekker om te eten met platbrood, dan heb je meteen een lekkere lunch of klein hapje. Platbrood is vrij makkelijk zelf te maken. Met het onderstaande recept, wat ik uit het kookboek Casa Moro van Sam & Sam Clark heb, heb je in een half uurtje verse warme dunne broodjes.   

Ingrediënten voor ongeveer 4 kleine broden: 

• 100 ml handwarm water
• 1/2 tl gedroogde gist
• 125 gr meel
• 1/2 tl zout
• 1 el olijfolie

Bereiding: 
Roer de gist door het water. 
Meng het meel en het zout in een kom.
Roer het gistwater goed door en meng het geleidelijk door het meel.
Als al het gistwater erdoor is gemengd, kneed je de olijfolie erdoor. 
Kneed het deeg totdat het elastisch is.
Laat het deeg 20 minuten rusten.
Maak daarna een worst van het deeg en verdeel het in 4 stukken.
Laat een grote koekenpan heet worden.
Rol een stuk deeg heel dun uit tot een ronde dunne lap die in de koekenpan past.
Leg het in de pan en bak het brood aan beide kanten totdat er bruine plekken zichtbaar worden.
Hou het brood onder een theedoek warm.

Butterscotch-caramelbrownies

In de laatste Delicious (maart 2014) zag ik een lekker recept voor brownies van Bill Granger. Ik heb één van zijn kookboeken en vind dat hij altijd heerlijke recepten heeft. De foto's bij het recept zagen er zo mooi uit dat ik spontaan zin kreeg om ze te maken.

Ik ben alleen niet goed in bakken maar toch heb ik het weer eens geprobeerd. De brownies waren erg lekker, zeker ook door de toevoeging van de fudge, maar qua textuur kan ik nog wel wat verbeteren. 
Hierbij het recept om het zelf te proberen. 

Ingrediënten: 

• 200 gr boter en extra voor het invetten 
• 200 gr butterscotch chocolade in kleine stukjes
• 350 gr fijne kristalsuiker
• 40 gr cacaopoeder 
• 10 gr bloem 
• 1 tl bakpoeder 
• 4 eieren 
• 5 stuks zachte caramelfudge in stukjes 

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Bekleed een ingevette bakvorm met bakpapier.
Smelt de boter en de chocoladestukjes au bain marie (let op dat je dit mengsel niet te lang laat staan, de butterscotch stukjes zakken naar beneden en koeken anders aan).
Meng in een andere kom de suiker, cacaopoeder, bloem en bakpoeder.
Meng de eieren en het boter-chocolademengsel erdoor en spatel daarna de stukjes karamelfudge erdoor.
Schep het beslag in de bakvorm en bak het 35-40 min. tot het gaar is.  

Paprika

Vandaag geen receptje maar een plaatje van mooie puntpaprika's die ik op de markt heb gekocht.

Puntpaprika's