Bananencheesecake

Sinds vorig jaar maak ik regelmatig cheesecakes. Dit recept is gebaseerd op een recept van mijn broer die ik hier en daar wat aangepast heb aan mijn eigen smaak.

Wat heb je nodig voor de taartbodem:
110 gr crunchy koekjes
40 gr gesmolten boter
80 gr pecannootjes gehakt

Wat heb je nodig voor de vulling:
4 rijpe bananen
4 eieren
1 pot magere kwark (ongeveer 450 gr)
270 gr cream cheese naturel (bijv. Philadelphia)
240 gr fijne kristalsuiker

1 springvorm van 24 cm

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 130 graden, bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. 
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Bodem
Maak de bodem van de verkruimelde koekjes vermengd met de gesmolten boter en de fijngehakte pecannootjes. Druk dit mengsel  met de achterkant van een lepel glad op de bodem van de bakvorm.

Taart
Maak vervolgens de taartvulling. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine. Eerst maal ik de bananen fijn en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe. Laat het even draaien totdat het een mooi glad mengsel wordt.

Schenk dan het mengsel in de bakvorm op de koekjesbodem en bak de taart in ongeveer een goed uur gaar op 130 graden.
Ik zet de vorm net 1 richel onder het midden van de oven. Op de onderste richel plaats ik een diepe plaat met water. Hierdoor gaart de cheesecake zonder scheuren, komt hij mooi omhoog en is de bovenkant mooi glad.  In het midden mag de taart nog een beetje wiebelig zijn.

Nadat de taart is afgekoeld tot kamertemperatuur laat je de taart nog een nacht afkoelen in de koelkast. De volgende dag is hij dan mooi stijf.

Als je de taart steviger wilt hebben kan je een groter deel roomkaas gebruiken. Een andere variatie is de magere kwark vervangen door Ricotta. 

De taart smaakt goed met een dotje dulce de leche. Hoe je dit maakt, laat ik in een volgend berichtje zien.

Casadielles (walnootflapjes)

Dit Noord-Spaanse hapje heb ik ooit een keer gemaakt bij een kookworkshop van La Maravilla.  Sindsdien maak ik ze regelmatig. Ze zijn erg lekker en ze zijn breed inzetbaar. De nootflapjes zijn lekker bij de koffie of thee, smaken goed als dessert met een bolletje ijs en ze doen het ook heel goed als borrelhapje.

Het is een prima hapje voor bij een glaasje champagne of cava en daarom een fijn alternatief voor de oliebollen.  Bij de laatste jaarwisseling heb ik ze ook weer gemaakt, samen met m'n dochter.

Wat heb je nodig voor 20 flapjes: 

• 10 Bladerdeeg
• 150 gr walnoten, fijn gehakt 
• 50 gram suiker 
• 2 el honing 
• sap van een halve citroen 
• een flinke tl anijszaad 
• 1 losgeklopt eitje 
• wat sesamzaad 

Bereiding:  
Verwarm de oven voor op 180 gr. en ontdooi de vellen bladerdeeg. 
Maak de vulling door de gehakte walnoten samen met de suiker, honing, anijszaad en citroensap te mengen tot een plakkerige massa.

Snij vervolgens elke plak bladerdeeg in vieren. Leg in het midden van 1 vierkantje een flinke theelepel walnootmengsel. Leg er een ander vierkantje op en druk de randen dicht met een vorkje.

Leg de vierkante flapjes op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier en bestrijk ze met de losgeklopte ei. Bestrooi de flapjes met wat sesamzaad en bak ze in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar in ongeveer 15 - 20 min.

De casadielles kan je warm eten maar ook op kamertemperatuur zijn ze lekker. 

Passende wijn bij Indische rijsttafel

Af en toe kook ik Indisch, Aziatisch of maak ik een Indische rijsttafel. Maar een passende wijn vinden bij mijn Indische gerechten vond en vind ik erg lastig. Bij de laatste verjaardag van mijn zoon heb ik een Indische rijsttafel gemaakt voor onze gasten en ben toen op zoek gegaan naar een passende witte wijn. Ik heb diverse geproefd, waaronder een Chardonnay. Deze wordt vaak geschonken bij Oosterse gerechten maar zelf hou ik daar niet zo van. Na veel proeven is mijn keus gevallen op Picpoul de Pinet, Les Jeantels. Een witte wijn uit de Langedoc, Frankrijk. Deze heb ik dus geschonken bij Indische gerechten en de wijn paste ook uitstekend bij de Aziatische gerechtjes die ik samen met mijn familie heb gemaakt voor de kerstdagen (o.a. beef salad en laksa).




Het is een wijn die droog en fris is en fruitig smaakt. Bleekgeel van kleur en erg aromatisch. Hij wordt vooral aanbevolen bij oesters, schelp- en schaaldieren en fruits de mer. Maar hij smaakt dus ook prima bij mijn Oosterse, ietwat kruidige gerechten. Verder kan je hem prima gebruiken als aperitief.  Ik ben blij met mijn vondst en wilde dit graag delen!

Mediterrane maaltijdsoep

Deze soep is makkelijk om te maken. Ideaal als je weinig tijd hebt. Door de chorizo en de gegrilde paprika's krijgt de soep een Mediterraanse smaak waar ik erg van hou.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 (punt)paprika's (of meer) gegrild
• 2 prei, gesneden in dunne ringen
• 2 uien, fijngesneden 
• Wat teentjes knoflook, naar smaak
• Halve chorizo, in kleine plakjes 
• Wat milde paprikapoeder, naar smaak 
• Wat oregano, naar smaak 
• Blikje linzen 
• Visbouillon
• 1 blikje tomatenblokjes of hele tomaten 
• Eventueel restje rode wijn 
• Kabeljauwfilet of andere witvis 

• Lekker stuk brood

Bereiding 
Gril de paprika's in de oven. Laat ze in een afgesloten plastic zak afkoelen en ontvel ze dan. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.

Bak de chorizo in de pan totdat het vet los komt. Bak de ui, (geperste) knoflook, oregano en paprikapoeder vervolgens mee en daarna de prei. Blus eventueel af met wat rode wijn. Voeg de tomaten, de klein gesneden gegrilde paprika, visbouillon en de kabeljauwfilets toe en laat het even zachtjes koken totdat de vis bijna gaar is. Voeg daarna de linzen als laatste toe.

Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Deze gezonde soep is lekker met een goed stuk brood.

Cheesecake naturel met topping van rode vruchten

Ik heb pas sinds kort cheesecake leren waarderen. M'n kids zijn er gek op en ik heb het inmiddels een paar keer gemaakt. Leuk om te doen en het is niet een al te moeilijke taart. Dat komt mooi uit omdat ik niet echt een bakker ben :). Het enige wat je nodig hebt is geduld. Hij wordt het mooist en smaakt het lekkerst als hij langzaam gaart in de oven en als hij langzaam en goed (een nachtje) afkoelt zodat de taart niet scheurt. En verder is de taart niet echt light ... maar wel heel lekker. Dit recept is overigens van Rudolph van Veen.

Wat heb je nodig voor de taartbodem:

• 200 gr koekjes (bastogne of extra crunchy koekjes) 
• 50-70 gr boter

Wat heb je nodig voor de taartvulling: 

•  900 gr roomkaas 
• 1 bakje zure room (125 gr) 
• 1 vanillepeul 
• 250 gr suiker
• 5 eieren 
• 30 gr bloem, gezeefd  

Wat heb je nodig voor de topping? 

• Doosje aardbeien of ander rood fruit 
• Aardbeienjam  of jam wat bij je fruit past
• Citroensap

Verder gebruik ik voor de cheesecake een bakvorm van 24 cm en nog een extra bakplaat die een hoge opstaande rand heeft.  

Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 130 gr en bekleed de bakvorm met bakpapier.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Bodem
Maak de bodem van de verkruimelde koekjes vermengd met de gesmolten boter. Druk dit mengsel  met de achterkant van een lepel glad op de bodem van de bakvorm.

Taart
Maak vervolgens de taartvulling. Ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine. Eerst doe ik de roomkaas er in en zorg ik er voor dat het een glad mengsel wordt. Daarna voeg ik alle andere ingrediënten toe en laat het even draaien totdat een mooi glad mengsel wordt. Zorg dat je de bloem zeeft voordat je deze toevoegt.

Schenk dan het mengsel in de bakvorm op de koekjesbodem en bak de taart in ongeveer anderhalf uur gaar op 130 gr.
Ik zet de vorm net 1 richel onder het midden van de oven. Op de onderste richel plaats ik een diepe plaat met water. Hierdoor gaart de cheesecake zonder scheuren, komt hij mooi omhoog en is de bovenkant mooi glad.  In het midden mag de taart nog een beetje wiebelig zijn.

Nadat de taart is afgekoeld tot kamertemperatuur laat je de taart nog een nacht afkoelen in de koelkast. De volgende dag is hij dan mooi stijf. 

Aardbeiensaus
Voor de topping verwarm ik wat aardbeienjam met wat versgeperste citroensap. De aardbeien (grote aardbeien snij ik in 4 partjes) voeg ik op het laatst toe. Als ik ander rood fruit gebruik, pas ik daar mijn jam op aan.

De taart is het lekkerst als je deze op kamertemperatuur serveert. Als je een mes warm maakt (met kokend water) kan je mooie strakke puntjes snijden. 

Tortilla

Altijd lekker en makkelijk om te maken, zo'n stukje tortilla bij de borrel...

Wat heb je nodig? 

• 500 gr aardappels 
• olijfolie 
• 1 ui, fijngesneden 
• 7 of 8 eieren
• 2 el melk
• wat zout en peper
• eventuuel wat platte peterselie om te garneren 

Bereiden: 

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken. Bak je aardappels in de olijfolie gaar. Bak vervolgens je ui nog even mee.
Klop de eieren in een kom los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Voeg de aardappels en de ui toe en meng goed.
Schenk alles in een (hoge) koekenpan en bak op laag vuur totdat de bovenkant gestold is.
Neem dan de pan van het vuur. Leg een bord omgekeerd op de pan en keer de tortilla. Schuif daarna de tortilla met de ongare kant naar beneden terug in de pan en bak de tortilla gaar.

Bestrooi met de peterselie en snij de tortilla in stukken als deze is afgekoeld.

Af en toe meng ik er chorizo door heen voor extra pit en variatie. De fijngesneden chorizo bak ik dan van te voren mee met de ui. Ik voeg dan wel minder zout toe aan het eiermengsel. 

Kikkererwten met chorizo

Dit is één van mijn favoriete gerechtjes. Het is snel klaar te maken en smaakt altijd goed bij een Spaans buffet of borrel. Voor een leuke presentatie kan je het gerechtje opdienen in eenpersoons cazuelas (schaaltjes van Spaans aardewerk ).

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 blikken kikkererwten, uitgelekt
• Halve chorizo in kleine stukjes gesneden 
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook
• Paprikapoeder naar smaak
• Wat (platte) peterselie, gehakt
• Wat tomaten, ontveld en in stukjes of een klein blikje met tomatenblokjes 
• Wat sherry of rode wijn   

Bereiding: 
Bak de chorizo totdat het vet loslaat. Bak dan de ui en knoflook mee en blus af met wat sherry of wat rode wijn.
Voeg de tomaatjes toe en wat paprikapoeder naar smaak. Als je het gerecht pikant wilt hebben, neem dan de pikante variant.
Voeg daarna de kikkererwten toe en verwarm ze goed. Proef of je nog zout of peper wilt toevoegen.
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de peterselie en serveer het warm met een lekker stuk brood.

Dit gerechtje is ook handig om vooraf te maken, de smaken zullen dan nog meer tot hun recht komen. De peterselie wordt dan pas na het opwarmen op het laatste moment toegevoegd.