Kikkererwten met chorizo

Dit is één van mijn favoriete gerechtjes. Het is snel klaar te maken en smaakt altijd goed bij een Spaans buffet of borrel. Voor een leuke presentatie kan je het gerechtje opdienen in eenpersoons cazuelas (schaaltjes van Spaans aardewerk ).

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 2 blikken kikkererwten, uitgelekt
• Halve chorizo in kleine stukjes gesneden 
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook
• Paprikapoeder naar smaak
• Wat (platte) peterselie, gehakt
• Wat tomaten, ontveld en in stukjes of een klein blikje met tomatenblokjes 
• Wat sherry of rode wijn   

Bereiding: 
Bak de chorizo totdat het vet loslaat. Bak dan de ui en knoflook mee en blus af met wat sherry of wat rode wijn.
Voeg de tomaatjes toe en wat paprikapoeder naar smaak. Als je het gerecht pikant wilt hebben, neem dan de pikante variant.
Voeg daarna de kikkererwten toe en verwarm ze goed. Proef of je nog zout of peper wilt toevoegen.
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de peterselie en serveer het warm met een lekker stuk brood.

Dit gerechtje is ook handig om vooraf te maken, de smaken zullen dan nog meer tot hun recht komen. De peterselie wordt dan pas na het opwarmen op het laatste moment toegevoegd.

Tomatensaus

Deze tomatensaus is makkelijk te maken en hiermee heb je een basis voor veel Italiaanse gerechten.

Wat heb je nodig: 

• 1 kg tomaten met veel smaak, ontveld of
• 800 gr pomodoretomaten uit blik 
• beetje olijfolie 
• paar tenen knoflook, fijngesneden 
• zout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding: 
Als je verse tomaten gebruikt; ontvel dan eerst de tomaten. 
Doe de olijfolie met de knoflook in een middelgrote pan. Voeg zodra de knoflook begint te sissen de tomaten toe (of de tomaten uit blik). Laat ze zachtjes pruttelen (ongeveer 15 -20 min). Breek ondertussen de tomaten met een houten spatel in stukken.
Voeg daarna wat zout en peper toe naar smaak.

Parmigiana di melanza (aubergine met kaas en tomatensaus uit de oven)

Een ovengerecht vind ik altijd heerlijk. Ik maak dit gerechtje regelmatig, het is een simpel maar lekker vegetarisch gerecht. Mijn kinderen houden niet zo heel erg van aubergine daarom maak ik het ook wel eens met courgette.



Wat heb je nodig:

• Een paar aubergines (3 of 4)
• olijfolie
• 200 gr pakje taleggio-kaas
• veel basilicumblaadjes, heel dun gesneden
• een portie zelfgemaakte tomatensaus
• fijngeraspte Parmezaanse kaas
• wat zout

Bereiding:

Snij de aubergine in plakjes. Bestrooi ze met zout, stapel ze op in een vergiet en laat ze een half uurtje uitlekken. Veeg daarna het zout en vocht van de aubergines af met een keukenpapiertje.
Bak de plakken aubergine in een koekenpan of grillpan.  
Neem een ovenschaal en leg daar wat plakken aubergine op de bodem. Verdeel wat fijngesneden basilicumblaadjes en de helft van de tomatensaus erover. Verdeel dan de helft van de plakken Taleggio en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas er over.
Herhaal de laag dan nog een keer en bak dan de ovenschotel af in een voorverwarmde oven (ongeveer 15 - 20 minuten).