Plaattaartje met vijgen, Manchego en jam

Er zijn weer rijpe vijgen... 

Dit taartje is smakelijk en erg makkelijk om te maken. Voor het plaattaartje gebruik ik een rol bladerdeeg uit de koeling. Dit rol je uit over een bakplaat en zo heb je meteen het juiste formaat.

Wat heb je nodig? 

Plaattaartje met vijgen, Manchego en jam

• 1 rol bladerdeeg 
• stuk of 6/7 rijpe vijgen, gewassen, topje met steeltje er af gesneden. 
• beetje jam (kweepeer, rozebottel, of vijgenjam) 
• 2 el geschaafde geroosterde amandelen 
• 100 gr Manchegokaas (of meer naar smaak), in kleine stukjes gehakt

Hoe maak je het?

Rol het bladerdeeg uit over een bakplaat die je eerst met bakpapier hebt bekleed.
Snij elke vijg in dunne plakjes en leg ze iets overlappend over elkaar op het deeg.
Bestrijk de plakjes vijg dun met jam.
Bak de plaattaart ongeveer 20 min in een voorverwarmde oven.
Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin en hak de Manchego in kleine stukjes.
Neem aan het de einde van de baktijd de plaattaart uit de oven, bestrooi het met de Manchegokaas en zet het terug in de oven totdat de kaas smelt. Schep er wat jam op, bestrooi het met de geroosterde amandelen, snij de taart in stukken en serveer.

Lekker als zonnig tussendoortje!

Bruschetta met verschillende toppings

Bij een glaasje wijn smaakt een bruschetta altijd goed. Ze zijn simpel om te maken en door de mediterraanse toppings krijg ik altijd een zomers gevoel.

Wat heb je nodig voor de bruschetta: 

• Stokbrood
• Goede olijfolie 
• Knoflook 

Wat heb je nodig voor de toppings: 

• Paprika, in diverse kleuren 
• Goede kwaliteit ansjovis 
• Rijpe tomaten
• Basilicum 
• Olijfolie 

Basisrecept 
Voor de bruschetta neem je een groot stokbrood en snij deze in plakken. Besprenkel de plakken met wat goede olijfolie en rooster deze in de oven. Halveer daarna een teen knoflook en wrijf deze over de geroosterde stokbroodjes.

Vervolgens kan je de bruschetta's beleggen naar keuze. Ik heb deze keer voor een topping gekozen van geroosterde paprika met ansjovis en een topping van tomaat en basilicum.

Geroosterde paprika met ansjovis
Voor de topping van geroosterde paprika heb ik paprika's in verschillende kleuren geroosterd in de oven. Hiervoor leg je wat paprika's in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze in een voorwarmde oven. Haal ze na een ongeveer 15-20 minuten eruit en stop ze in een plastic zak die je dicht knoopt. Laat ze afkoelen. Haal na het afkoelen het velletje eraf en snij de paprika in mooie reepjes. Kies voor de ansjovis goede kwaliteit uit een potje of blik.

Beleg de bruschetta met reepjes paprika in verschillende kleuren en leg er een ansjovisje overheen.

Tomaat en basilicum
Voor deze topping gebruik ik rijpe tomaatjes waar ik de zaadlijsten uithaal. Snij de tomaat vervolgens in kleine stukjes. Snij de basilicumblaadjes in reepjes en meng de tomaat en basilicum door elkaar. Voeg een beetje goede olijfolie toe.

Beleg de bruschetta met het tomaat/basilicum mengsel. Strooi er met de pepermolen wat verse zwarte peper over.